Uluchshenie biologicheskoj cennosti hlebobulochnyh izdelij

Monografiya
 Paperback
Sofort lieferbar | Lieferzeit:3-5 Tage I

41,90 €*

Alle Preise inkl. MwSt. | zzgl. Versand
ISBN-13:
9783330068513
Einband:
Paperback
Seiten:
156
Autor:
Juliya Alexandrovna Safonova
Gewicht:
249 g
Format:
220x150x9 mm
Sprache:
Russisch
Beschreibung:

V rabote rassmatrivaetsya tema, otnosyashhayasya k probleme rasshireniya syr'evoj bazy po beloxoderzhashhemu rastitel'nomu syr'ju. Opredeleny parametry snizheniya antipitatel'noj cennosti semyan nuta; intensifikacii processa prigotovleniya testa; uluchsheniya biologicheskoj cennosti hlebobulochnyh izdelij i povysheniya ih kachestva; teoreticheski obosnovana i jexperimental'no podtverzhdena celesoobraznost' primeneniya nuta v tehnologii hlebobulochnyh izdelij, ustanovlen mehanizm dejstviya nespecifichnyh dlya pshenichnoj hlebopekarnoj muki komponentov nutovoj muki na biotehnologicheskie harakteristiki pshenichnogo testa, razrabotany tehnologicheskie priemy ih regulirovaniya dlya obespecheniya uluchsheniya biologicheskoj cennosti hlebobulochnyh izdelij i pokazatelej kachestva.